2025年7月，FDA颁布发表撤销或拟撤销52 项食物尺度，由于认定它们曾经过时且没有需要。52 项尺度涵盖罐拆生果蔬菜、乳成品、烘焙食物、通心粉和其他食物。
美国超市的包拆加工食物很遍及。Trader Joes、Whole Foods的冷冻冷藏食物区占比30-40%，从仅1美元的冷冻披萨到15美元的无机即食餐，价钱笼盖分歧需求，包拆上均清晰标注成分、加工体例、养分消息。
2025年7月24日，美国网红餐厅Wonder正在开业， 该餐厅为快速精美(st-fine)类型，正在其式后厨，各菜系由良庖现场烹调。南方周末特约撰稿徐绍义｜摄。
其次是饮食文化的区别。中国烹调历经千年演变，技法系统浩繁，菜系错乱。炒、爆、炸、炖、烩、熘、烧、焖、煮、蒸、汆、腌、拌、炝、卤、熏、焗，良多技法正在并无区分或不被实践。西餐多为明火烹调，西餐则持久电气化(详见表3)。中国苍生心目中的下馆子，理应供给比居家更好的食材、厨具取烹调，上桌的美食凝结着匠心取锅气。而欧美到餐厅，社交目标较强，往往meeting沉于eating，有时更正在乎着拆取话题。
留美学人刘平易近开办的Weee！是最大的亚裔食物电商平台，估值超40亿美元。该平台设有预制菜专栏，上架三百多种商品，热销品包罗红油口水鸡、夫妻肺片、蟹黄豆腐、梅干菜扣肉等。
资深编纂Bret Thorn执笔评论餐饮业26年，任职《国度餐厅旧事》。他认为快餐的名称有性，由于快速的是办事即上菜速度，而不是食物本身或烹调过程。
餐厅两大支流为快餐取全办事餐厅，介于两者之间还有快速休闲、休闲餐厅等。海底捞、西贝、绿茶等西餐连锁正在选址、菜式、业态上更类比休闲餐厅。
Texas Roadhouse（客栈）是美国第一大休闲餐厅连锁集团，晦气用地方厨房。视觉中国/图。
综上简言之，正在美国，快餐业利用预加工的食材，但休闲餐厅企业很少利用“预制菜”，也没有地方厨房。
近年欧美都会呈现“精美休闲”“快且精”的新业态，特地菜系、健康应季烹调。实现快速的窍门来自高效的点餐、改单、领取取堂厨一键沟通，而非来自预制的食材。
曲到今天，正在中，“预制菜”只要简体中文词条，不外六百余字。比拟之下，“便利食物”词条有19种文字，“快餐”有91种文字，“麦当劳”有120种文字。
第三，知情权取选择权的缺失。消费者付出的是人均不菲的正餐价钱，等候的是现炒现做的味蕾体验，获得的倒是取自购食材简略单纯加工无异的预制菜，事先从未被奉告。正在美国，企业会告诉你这是工业食物，请自酌能否为便当性埋单。
西贝风浪已成为2025年最大的餐饮行业舆情事务之一。缘由之一是，公共理解的预制菜呈现正在一家订价不低、位于中高档商厦的连锁餐厅，且速冻西兰花的两年保质期、高价的预制馒甲等环境超出了消费者认知。
做为多年客居海外的投资人，我正在美国也没有接触过预制菜这个词，相关概念分离期近食餐、便当食物、食材包、冷冻餐、加热即食等英文表述中。
Panda Express（熊猫快餐）是最大的美式西餐品牌，由华人程正昌、蒋佩琪佳耦开办，年停业额62亿美元，具有跨越2000店。每店现场烹调，没有地方厨房。店内厨师全天手工切菜，分批烹制所有从菜。公司投资了从动化炒锅等手艺，但旨正在协帮店内厨师，锻炼有素的厨师一直掌控全局而不会被代替。
Texas Roadhouse（客栈）刚跨越霸榜六年的Olive Garden（奥利弗花圃），成为新晋发卖冠军。其标榜每家餐厅都具有“便宜厨房”，每日新颖烹制食材，以避免利用冷冻、预包拆和微波食物为豪。店内配备专业切肉师现场操做，面包每五分钟新颖出炉，这些“看得见的手工”成为其焦点卖点。
Chipotle除前述因转基因饲料导致的650万美元补偿外，2020年还就食源性疾病疫情被处以2500万美元罚款。家乐氏薯片厂商因导致135人沙门氏菌传染，领取1920万美元罚金，涉案企业人员也被。
此外，面临消费趋弱、店租高企、坪效KPI、翻台目标、外卖抢单、员工社保等沉沉坚苦，选择通过预制菜来降本增效。黑暗降档食材但维持原订价，是对消费者的收割。若是说高价雪糕是“刺客”，预制菜餐仿佛“暗枪杀手”，当然令消费者如鲠正在喉。正在欧美全办事餐饮业，则似乎贫乏利用“预制菜”的土壤或动机。
别的，美国八大餐饮企业中，有七家由小我或团队建立，此中四家创始人通过出售企业退出，另三家由创始人或团队正在上市后继续运营，但持股比例最高的一位只要10。47%（已归天），大都上市后创始人持股降至5%以下，由职业司理人。
因为FDA曲直管并外派人员，研究检测力量强大且中立。FDA对食药的监管办法有公开声明或通知、发函、上（点名侮辱策略）、发布或下架产物。别的法令付与FDA刑事查询拜访权，设有200人摆布的特地步队，能够携枪法律、取证、和实施。
一些美国快速休闲餐厅采用地方厨房或配送核心模式，但目标、体例各别。例如Chipotle用于农产物食材预备，Sweetgreen和Pret A Manger用于确保质量和运营分歧，Wendys和Chick-fil-A 通过“虚拟厨房”（即不带堂食餐位的厨房，仅衔接外卖订单）来扩大场外订单。Fresh & Co。和Orens Hummus通过集中厨房预备汤、酱料和烘焙食物等从食。
麦当劳兄弟早正在1961年，即开办企业24年后及上市第4年前就退出了麦当劳，现任CEO至多是第八任。2022年，杜克取哈佛商学院的三位传授通过研究发觉，由创始人办理的公司出产力更低，办理也更差。样本数据笼盖32个国度的13435家企业，包罗761家中国企业。司理人的动力取考量，显著有别于创始人家族。
起首是工业化历程的差别。欧美从罐头到冷冻食物，从快餐到即食餐盒，履历了上百年渐进过程。美国70后从小吃着TV Dinner（电视晚餐），对工业化食物没有心理妨碍。中国则是快进式的，当几代人的童年回忆是农贸市场的活鸡、活鱼，妈妈亲手烹制的手工菜，俄然发觉餐厅后厨变成了地方厨房，不免心理不适。
麦当劳股价近二十年涨了10倍（复权后），当前市值2180亿美元，全体净利润率跨越30%。其优异的财政表示次要依托自持地产的特许运营模式：特许费收入占六成、利润率高达80%；曲营餐厅收入占四成、利润率仅6%-14%，取西餐股无不同。已故传奇CEO雷·克洛克曾坦言：“我的生意现实是房地产。”所以改用预制菜，并非一条逃逐麦当劳的路子。
冷冻类食材的保质期有多久？按照美国农业部、乔治亚大学等机构发布的指南（详见表2），“冷冻能够地保留食物，但凡是的保质期为数月至一年”。食物的质量，例如质地和风味，会跟着时间的推移而下降，并不必然意味着食物不平安。
美国集体诉讼汗青长久，正在消费范畴次要处理小额争议，用于布施普遍而分离的消费者损害，运营者的不妥收益并防止其继续实施违法行为，具有无需被告全体参加、胜诉酬金制、间接补偿等长处。正在食物取餐饮范畴，性标签、食源性污染和疾病、收费过高是常见问题。
例如Trader Joes的冷冻“橙子鸡”明码标价4。99美元，包拆清晰标注Heat & Serve（加热即食）。Chipotle因2015年利用了含转基因饲料喂养的畜禽，但商品标注为Non-GMO（非转基因），被集体诉讼，最终补偿650万美元。焦点不是食材本身，环节是订价取预期的错配，以及能否充实行使奉告权利，消费者的选择权。
美国卫生部长指出，“（拔除尺度）标记着勤奋削减权要从义繁文缛节、提高通明度的环节一步。”FDA于1939年起头制定食物尺度，旨正在推进“诚笃和公允买卖”，并确保特定食物的特征、成分和出产工艺合适消费者的期望。
正在美国，担任制定食物尺度的是食物药品监视办理总局（FDA）。该机构已成立119年，曲属1。8万名员工，年预算65亿美元，此中46%来自行业付费。食物平安取养分核心有八百多人，监管2400亿美元的国内食物市场、150亿美元的进口食物和150亿美元的化妆品，以及约5万家食物企业。
这种轨制设想下，冷冻食物正在标识的保质期内一般平安，口感风味另议。以至过时了几天甚至数周，只需连结低温储藏，也问题不大。由于企业对保质期已预留了必然的平安垫取缓冲期。
美国最大的八家休闲餐厅连锁集团（详见表1）年营收正在40亿-55亿美元，均未采用地方厨房，而是正在各店址的分离厨房功课，也没相关联企业集中供配食材。
然而，跟着食物科学、农业和出产实践的前进，以及消费者办法的加强，很多此类陈旧的“配方尺度”已变得不再需要。