张强进一步注释称，企业之所以正在水牛奶产物中插手通俗牛奶，次要有两方面缘由。一是纯水牛奶比拟荷斯坦牛奶具有高卵白质、高脂肪含量的特点，一般乳企的出产设备若是加工纯水牛奶，容易形成“糊管”，即管道堵塞，难以清洗，因而凡是会插手通俗牛奶对水牛奶进行“稀释”，将卵白质含量降到3。8g/100g-4。0g/100g摆布，脂肪含量降到4。0g/100g-4。5g/100g摆布。若是不“稀释”，产物脂肪含量太高也容易给消费者形成不健康的印象；第二个缘由是成本要素。目前一公斤生水牛乳收购价正在12元摆布，约是通俗荷斯坦生牛乳的3-4倍，因而疑惑除个体商家为降低成本正在水牛奶中添加通俗牛奶。
乳业专家，对水牛奶、牦牛奶等小众奶产物进行尺度细化，一方面是为小众奶财产成长和养殖根本，另一方面也利于消费者知情权。因为目前水牛奶养殖根本相对亏弱，因而还要考虑尺度出台后可能呈现的成本提高、奶源跟不上等问题。
按照GB 7718《食物平安国度尺度 预包拆食物标签公例》，食物配料表中的各类配料应按制制或加工食物时插手量的递减挨次逐个陈列。
因为奶源少、口感稠密、分析养分目标高于通俗荷斯坦牛奶等差同化特征，水牛奶近几年正在线上平台走红，成为少数增速能跑赢乳成品大盘的小众品类。《2023年京东牛奶趋向洞察》显示，消费者对牛奶产物提出更多精细化、个性化要求，次要产区集中正在广西、云南等地域的水牛奶，发卖额同比增速达到65%。
以大都“水牛纯牛奶”施行的GB 25190《食物平安国度尺度 灭菌乳》（含第1号点窜单）为例，其仅了以生牛（羊）乳为原料，未对水牛乳、牦牛乳等牛乳品种进行细分。广西壮族自治区卫生健康委员会2024年发布的新版DBS 45/037《食物平安处所尺度 灭菌水牛乳》则，超高温灭菌水牛乳和连结灭菌水牛乳均以生水牛乳为原料。因为该尺度不具有强制性，目前使用该尺度的水牛奶产物并不多。
值得留意的是，上述20款采用夹杂奶源的水牛奶产物中，无一款正在配料消息中标示生水牛乳添加比例。新京报记者以消费者身份就产物配料进行征询，仅9个商家奉告了产物中水牛奶的大致比例。其余商家，如某平台乐纯食物旗舰店、神气水牛旗舰店、皇氏乳业食物旗舰店电商客服等，多以“保密”“手艺秘密”或“不清晰”“未便透露”“参考配料表”等为由，无法供给水牛奶添加比例。“隔邻刘奶奶”公司客服以至婉言，“我们临时无法透露（水牛奶含量），但生牛乳必定要比生水牛乳多”。
“隔邻刘奶奶”公司客服则回答称，其产物不是纯水牛奶，若是是100%生水牛乳原料，宝宝可能不太好接收，所以添加了通俗生牛乳。至于为什么欠好接收，客服称，生水牛乳脂肪含量比通俗牛奶高2-3倍，可能对宝宝身体接收形成承担。
受市场增加驱动，浩繁新兴品牌依托代工、网售模式涌进水牛奶赛道。据业内估算，目前我国水牛奶市场全体规模约50亿元，年增速约正在8%-10%，活跃正在赛道内的品牌不少于60个。除百菲、皇氏两大品牌外，其余品牌规模均较小，市场全体处正在品牌混和阶段。
新京报记者查询发觉，乐纯客服口中的GB 19301《食物平安国度尺度 生乳》仅是原料奶即生牛乳的施行尺度，对预包拆食物商品名称及产物标签不具有束缚力，因而客服所由并不成立。而包罗纯牛奶正在内的预包拆食物，应施行《食物平安国度尺度 预包拆食物标签公例》中对产物标签、配料表等内容的标示。
“即便掺了其他牛奶，水牛奶产物的卵白质、脂肪含量凡是也会高于通俗牛奶，现正在市场上水牛纯牛奶类产物的卵白质含量遍及正在3。8g/100mL以上。若是低于这个值，有可能申明此中掺入的通俗牛奶过多。”张强提示。
某水牛奶企业担任人张强认为，若是乳品标签上强调了“水牛”二字，添加的生水牛乳成分理应大于其他品种牛奶，反映正在产物配料表上应是“生水牛乳”正在前，“生牛乳”正在后。对于目前市道上大量水牛奶产物配料表中缘何不标注生水牛乳比例，张强认为，这取现行尺度不敷明白相关。若是把水牛乳取其他品种牛乳当作分歧原料，需要按照《预包拆食物标签公例》要求标示生水牛乳成分含量。若是把水牛乳看做牛乳的一种，不区分牛乳品种，配料表中不标注生水牛乳含量也说得过去。
除纯水牛奶碳水化合物高、脂肪含量高此类缘由外，还有商家将水牛奶中夹杂通俗牛奶的缘由归结为产物尺度或财产链政策。
《预包拆食物标签公例》明白，若是正在食物标签或食物仿单上出格强调添加了或含有一种或多种有价值、有特征的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或正在成品中的含量。若是正在食物的标签上出格强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，也应标示所强调配料或成分正在成品中的含量。而上述20款夹杂了荷斯坦牛乳或娟姗牛乳、黄牛乳的水牛奶产物，均未标注生水牛乳含量。
雷同现象正在其他品牌的水牛奶产物中也能看到。例如，“隔邻刘奶奶”一款水牛配方纯牛奶（5。1g卵白，136g×4），“水牛配方”仅是商标，配料表标示为“生牛乳、乐纯一款“爱吃菠萝的水牛3。6特种乳牛奶”，“爱吃菠萝的水牛”仅为包拆上印的品名，配料表同样标示为“生牛乳、生水牛乳”。
此外，石埠食物旗舰店发卖的一款“石埠”水牛纯牛奶（3。8g卵白，200mL/盒），旧包拆上标注有“生水牛乳≥90%”，但“升级版”产物新包拆去掉了含量标注。就新款产物中生水牛乳的添加比例，该店客服回答称，“这个目标没有固定标值，由于每一批鲜奶养分目标会有误差，比例都是按照每一批鲜奶目标来调整，每一批产物养分恒定和口感更佳”。
吃甘蔗叶、菠萝皮长大的牛，口感喷鼻醇媲美冰淇淋，比通俗牛奶分析养分价值更高……正在电商平台搜刮“水牛奶”产物，雷同描述不足为奇。奶源稀缺性加之网红属性，令水牛奶近年来身价倍增，折算成不异规格，部门产物售价约是通俗牛奶的2-3倍。
同时发卖“水牛生南国”“南国乳业”2个品牌的水牛生南国旗舰店客服则称，因为生水牛乳脂肪含量较高，正在水牛乳中添加通俗生牛乳的口感更好。皇氏乳业食物旗舰店也正在其一款“水牛纯牛奶”商品页面上注释称，“取适量生牛乳取生水牛乳通过科学配比，保留养分的同时，还降低脂肪、去腻留喷鼻”。
水牛奶产物能否实的物有所值？新京报记者近期对20款同时标注“水牛”“纯牛奶”字样的水牛奶产物进行统计发觉，无一款利用100%生水牛乳为原料。此中，有16款配料标示为“生水牛乳、生牛乳（或娟姗生牛乳、生黄牛乳）”；4款产物配料标示为“生牛乳、生水牛乳”，涉及“爷爷的农场”A2水牛纯牛奶（125毫升×8）、“隔邻刘奶奶”水牛配方纯牛奶（5。1g卵白，136克×4）、“乐纯给宝物的万里挑一”水牛牛乳特种乳牛奶（3。8克卵白，125mL×16盒）、皇氏乳业-杨森乳业水牛纯牛奶（4。0g卵白，125mL×16盒）。
据乐纯公司客服和乐纯食物旗舰店客服回答，这款产物并非纯水牛奶，但确实添加了水牛乳原料。之所以去掉“水牛奶”相关字样，是由于其产物奶源施行GB 19301《食物平安国度尺度 生乳》，而非DBS 45/011《食物平安处所尺度 生水牛乳》，因而水牛奶奶源正在配料同一标示为“生牛乳”，“利用的奶源本身仍然是尼里拉菲，只是奶源施行尺度从处所尺度升级到了国度尺度”。
“爷爷的农场”公司客服称，其产物是水牛奶加A2奶夹杂而成，包拆上也写了然“A2水牛纯牛奶”。该产物中水牛奶添加比例之所以正在40%摆布，是由于水牛吃菠萝、甘蔗长大，碳水化合物含量比一般的牛奶高，“宝宝不容易消化”。
然而，消费者即便破费高溢价，也很难买到纯水牛奶产物。近期，新京报记者随机对20款同时标注“水牛”取“纯牛奶”（少部门为“牛奶”或“牛乳”，下同）字样的产物进行统计发觉，无一款产物利用100%生水牛乳为原料，取而代之的是生水牛乳和其他品种牛乳混配的奶源，且遍及不标注水牛乳添加比例。20款产物涉及的商家中，仅9家奉告了产物中水牛乳大致添加比例，其余商家均以“贸易秘密”等来由不予供给。
取上述产物比拟，其余产物的水牛奶添加比例也是八门五花。据“爷爷的农场”公司客服引见，其A2水牛纯牛奶中，水牛奶比例正在40%摆布；“水牛生南国”一款水牛纯牛奶中，客服称其生水牛乳比例“大于等于55%”；“亿小瓶”一款水牛纯牛奶中，客服称生水牛乳“含量连结正在50%以上”；“左江”一款水牛纯牛奶，客服称此中水牛乳“配料表第一位，80%以上”；芽芽乐旗舰店客服称其一款“芽芽乐”水牛纯牛奶中，“生水牛乳占比不低于51%”；认养旗舰店客服称其一款“吃甘蔗的水牛纯牛奶”中，“生水牛乳大于50%”；西江乳品旗舰店客服称其一款“天天向上”水牛纯牛奶中“加了口角花奶，水牛奶占比60%”；“水牛同窗”一款水牛纯牛奶（mini悦己版）正在电商平台产物页面上打出“水牛奶取纯牛奶配比6！4”。
比拟通俗牛奶，水牛奶产物往往能获得更高溢价。正在某线。8元。其相邻货架一盒同规格的某进口纯牛奶，售价仅为11。9元。正在线上平台，一款“亿小瓶”水牛纯牛奶折合单价约3。44元/瓶（125毫升），若是折算成不异规格，其售价约是其他通俗纯牛奶（荷斯坦品种【俗称“口角花”】奶牛奶源）的2-3倍。
值得留意的是，乐纯食物旗舰店发卖的另一款“乐纯万里挑一减乳糖牛奶”（125mL×9盒），产物搜刮环节词打出“零乳糖水牛牛奶”，产物包拆印有水牛、菠萝、甘蔗图案以及“稀贵的拉菲牛乳”字样，而“拉菲”刚好是奶水牛的一个品种。然而，该产物包拆上没有呈现“水牛”字样，配料表更是仅显示“生牛乳”。
上述乐纯食物旗舰店客服对相关产物中水牛奶的添加比例回答称，“由于水牛奶财产链缘由，目前我们和行业里其他较大规模的企业和牧场都无法实现百分之百纯水牛奶。我们选择正在产物中不再标识（原）广西壮族自治区卫生和打算生育委员会发布的处所尺度（DBS 45/011-2014“生水牛乳”），而是将利用的水牛奶奶源，全数施行食物平安国度尺度（GB 19301“生乳”-“生牛乳”）。此外，由于我们无法间接对比和评价同业业产物，我们能够供给的最次要参考学问是，通俗口角花牛奶的卵白3。2摆布，通俗生水牛乳的卵白正在4。0摆布。因而卵白含量是消费者评价一款产物含金量的最客不雅目标”。
对外经济商业大学院传授、市食物药品平安研究会会长苏号朋认为，若是商家正在宣传中强调水牛奶养分价值比通俗牛奶高，以及由此带来的产物奇特征和差同性，有需要正在外包拆明白标明配料成分含量，不然涉嫌消费者知情权。
某平台亿小瓶旗舰店客服则称，其相关“亿小瓶”水牛纯牛奶产物之所以不是纯水牛乳，是因为水牛奶行业近两年高速成长，“广西壮族自治区为避免将来可能呈现的奶源不脚问题，从这个阶段全行业的乳企起头会少量插手生牛乳，但咱家亿小瓶的生水牛乳含量照旧连结正在50%以上，口感愈加细腻，亲们安心采办”。
值得留意的是，水牛乳各项目标高于通俗牛乳，是商家的宣传卖点，现在却被付与各类来由降低其含量。例如，某平台隔邻刘奶奶旗舰店，正在其一款迷你拆“水牛配方纯牛奶”页面，“这头奶牛，有点小牛，源自世界四洪流牛奶之一的广西南宁天然牧场的稀缺尼里拉菲奶水牛，养分价值比荷斯坦牛奶要超出跨越良多，产量仅为通俗奶牛1/3”。
对于“亿小瓶”客服的说法，多位行业人士予以否定。张强称，广西本地并未出台企业利用水牛乳的政策，产物中添加几多比例的生水牛乳完满是企业自从行为。
此外，部门水牛奶产物还玩起“文字逛戏”。正在“皇氏水牛纯牛奶”、“隔邻刘奶奶”水牛配方纯牛奶相关产物中，“皇氏水牛”和“水牛配方”仅是商标。
新京报记者留意到，某平台皇氏乳业食物旗舰店发卖的多款“皇氏水牛纯牛奶”，产物配料均标示为“生牛乳、生水牛乳”，但细心查看能够发觉，“皇氏水牛”仅是注册商标，产物其实是“纯牛奶”。比拟之下，店里一款间接标注“水牛纯牛奶”的产物，配料表中“生水牛乳”正在前，“生牛乳”正在后，取仅是商标带有“水牛”的纯牛奶产物存正在配料不同。
西医药大学卫生健康传授邓怯认为，从消费者权益角度看，企业该当标注水牛奶产物里的生水牛乳含量。水牛奶因其奶源少、养分价值高而遭到部门消费者逃捧，若企业不标注生水牛乳含量，消费者就无法精确领会本人所采办的产物中实正具有高养分价值的水牛奶的占比环境，这会影响消费者的采办决策，消费者知情权。一些夹杂了其他牛乳的水牛奶产物，若不标注生水牛乳含量，可能会让消费者误认为是纯水牛奶或生水牛乳含量较高的产物，形成。《预包拆食物标签公例》，出格强调添加了有价值、有特征的配料或成分，应标示其添加量或正在成品中的含量，企业标注生水牛乳含量符规要求，是对消费者权益的卑沉，推进市场所作愈加公允。